Receta para 10 pax aprox.

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES:

- 1 Lt. de acite de oliva

- Arroz de grano largo (1 caja)

VERDURAS

- Cebolla

- Echalotte

- Azafrán

- Ejotes

- Pimiento morrón

CARNES

- 1 lt. aceite de oliva

- 1/2 kg. de suprema de pollo

- 1/2 kg. de carne de res

- 1/2 kg. pescado (el tipo que guste)

- 1/4 de longaniza o chorizo

- Salchicha

- Huesos de pollo o pescado (para fumet/fondo)

MARISCOS (el gramaje lo dejo a su elección)

- Camarones

- Almeja

- Pulpo (opcional)

- Jaiba

- Langosta (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el aceite de olivo en un paellera u olla gde. Una vez que este hirviendo el aceite vaciamos la echalotte y la cebolla finamente picada, ya que tengan una tonalidad dorada se vierte el pollo, únicamente dejaremos que se selle. Una vez que este bien sellado lo retiramos y sobre el mismo aceite ponemos a sellar la carne de res.

Ya que se haya sellado la carne de res repetiremos los mismos pasos con el chorizo y el pescado.

Esto de sellar y retirar las carnes sobre el mismo aceite lo hacemos para que el arroz obtenga el color y sabor de las carnes previamente selladas, ya que el arroz lo tenemos en la paellera le agregamos el fondo hasta el nivel donde el arroz quede cubierto por completo y bajamos un poco la lumbre, se echa una pizca de azafrán y condimentamos con sal y un poco de consome si así lo desea.

Ya que el arroz tiene una tonalidad amarilla y esta blando empezamos agregar las carnes que previamente quedaron selladas.

Enseguida agregamos las verduras y los mariscos tapamos perfectamente la olla con papel aluminio y trapo húmedo. 

Esto tardará aproximadamente de 30 a 45 min, una vez que los mariscos agarren tonalidad naranja como lo son los camarones, langosta, etc. y las almejas estén perfectamente abiertas en este punto tu paella esta lista para disfrutar y deleitar el paladar de tu comensales.